「煎饼果子」煎饼果子的做法
一、煎饼果子的介绍
据说最初是由一位山东马姓回民首创。开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已。提起煎饼果子，不能不提山东的煎饼，正是先有了山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼果子。煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。煎饼果子，是中国天津的著名小吃，天津人以它为早点。煎饼果子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有果子（油条）、馓子、炸混沌皮、果篦儿、各种蔬菜等等组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料。口感咸香，如今的煎饼果子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。
要想做的煎饼果子好吃，香脆可口，就要先知道煎饼制作需要什么工具？煎饼果子的面糊怎么调的，先介绍煎饼果子面糊怎么调？其次煎饼馃子的酱料调制配方是什么？最后就是煎饼果子的火候也是最关键的一步，煎饼果子也是小本创业不错的选择：
二、制作煎饼果子的工具
俗话说：“工欲善其事必先利器”制作好吃的煎饼果子需要什么工具呢？
1、煎饼果子机：建议选用熟铁材料的锅；大小在40CM左右，太小了客户觉得不值得买
- 家用煎饼果子锅 奥克斯煎饼果子机、鸡蛋饼机烙饼不粘
- 商用煎饼果子机 燃气煎饼果子机、电热杂粮煎饼锅、煎饼炉摆摊商用
2、燃气灶：家庭版的或者煎饼果子专用燃气灶
3、面糊桶：桶或盆都可以
煎饼果子面糊桶
4、刮板/耙子、铲子、刷子、油擦子等这些小工具可以自制一个
摊面饼工具烙煎饼的全套商用山东杂粮煎饼果子专用耙子刮板油刷子
5、三轮车：简易三轮车或可移动的电动餐车
二、煎饼果子面糊的做法？煎饼果子面糊怎么调？
配方一：白面粉50克、棒子面50克、绿豆面50克、荞麦面50克、盐2克、水400克、鸡蛋两个/盆里加入白面粉、棒子面、绿豆面、荞麦面，搅拌均匀，加入盐，再打入两个鸡蛋，用清水和面，边加入边搅拌，搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊。面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，做煎饼的时候，又容易开裂。面糊搅拌好以后，不要着急烙，放着醒20分钟，平底锅加热，少放一点油，把醒好的面糊搅拌一下，舀上一勺倒进锅里。</span>用刮板把面糊均匀的铺在锅里，厚薄要均匀，等到一面定型后，用铲子翻面，两面烙熟后，刷上酱料、放上喜欢吃的菜就可以出锅了。
配方二：玉米面、高筋粉、盐、清水、豆面将玉米面、高筋粉、豆面用2:3:1的比例放入容器中，加入适量的盐，会让煎饼的口感更劲道而且味道也更好。在面粉中一边倒入清水一边用筷子搅拌，面糊比较稠一些，但是可以流动的状态就可以了。面糊过稀在摊的时候不容易成型，这个时候要留意水要慢慢的倒，倒一点就要注意搅拌一下，看面糊的稠稀状态，不要倒多了。即使是水倒少了也没关系，可以再次加，如果不小心放多了，就只能再加面粉了。用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。面糊的正确状态是：用勺子舀起一勺，往下倒的时候面糊是不间断的，假如成块状滴落就说明面糊稠了需要加水，假如倒得太快就是太稀。家庭制作的话，把调好的面糊舀在电饼铛上，用竹蜻蜓均匀的将面糊摊成饼，几分钟后会起泡，然后翻面，最后待煎饼变硬就是做好了。搅拌均匀后将面糊静置半小时，让它松弛一下，静置好了的面糊质地更加的柔顺跟顺滑，而且厚度适宜，这样在摊的时候会更容易摊开。在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动，这样也可以使面糊上劲，一会顺时针一会逆时针搅拌会让面糊泄掉劲，上了劲的面糊做出来的煎饼吃起来口感才会更劲道。提示：面糊的比例不是必须的，可以根据自己的口味喜好来调制，喜欢劲道一些的就多加一些面粉，假如喜欢松散一些的就多加豆面、玉米面等杂粮面多一些，因为杂粮面通常筋度很低，就是说做出来的煎饼容易散掉。
三、煎饼果子的酱料调制配方是什么？
煎饼果子就跟其他一些饼类小吃类似，调味的部分主要由一些酱料来完成，而煎饼果子里面的酱料其实是不需要复杂调配的，主要有以下三类。
①【面酱】面酱指的就是甜面酱，这其实算是煎饼果子调味的基础了，很多地方的煎饼果子哪怕有各自特色的酱料添加，但甜面酱是最基础的滋味。这个甜面酱一般分为生酱和熟酱两类用法，其中的熟酱可以用蒸制、熬制、炸制等自己喜欢的方式。而面酱的调法就因人而异了，可以按照自己的口味来添加一些东西进行调味，毕竟天南地北的大家口味是肯定有自己偏好的。基本上就是以甜面酱为基础，然后加入一些其他酱料、调料来制作，比如：海鲜酱、蚝油、黄酱、番茄酱、生抽、饮用水、白糖等等，看自己的口味喜好来就好了，如果想要更省事一些的话，也可以加点油辣子、蒜蓉辣酱之类的一步到位调成“万能酱”。
②【酱豆腐】这是在天津以外的煎饼果子里还真不太常见的，但是如果要说煎饼果子的“正宗风味”，酱豆腐必须得提上一嘴。这个东西其实就是腐乳，但在很多的天津小吃中，它的滋味十分重要，不只是煎饼果子，还有嘎巴菜、卷圈、天津素等等，多多少少都离不开酱豆腐的滋味。它的制备过程也很简单，酱豆腐上锅蒸熟避免过于强烈的发酵味，然后加少许饮用水碾压、调和成汁就好了。
③【辣酱】吃辣的口味就更是因人而异了，最常见的还是油炸或者油炒的油辣子，毕竟北方地区吃辣的程度还是以香辣为主，辣度并不会非常的强劲所以一款煎饼果子的酱料并不需要复杂的调配，主要就是由这三部分组成的，完全可以按照自己的口味来刷在煎饼上。
秘制配方：豆瓣酱100克；甜面酱50克；黄豆酱300克；老抽150克；盐20克；鸡精25克；味精25克；白糖50克；花生酱100克，芝麻酱100克；耗油：50克；大料粉10克；玉米淀粉200克；清水3000克，大火转小火熬制搅拌均匀即可。
大料粉：八角半斤；花椒、香叶、小茴香、桂皮各1两；10斤水放5-8克大料粉；
四、煎饼果子制作时火候的控制
1、刚开始的时候，我们需要大火将果子煎好。2、再用小火慢慢煎煎至两面金黄就可以起锅了，这样的火候煎出来的煎饼果子口感才是最好的。
五、煎饼果子的做法步骤
1．将一大勺面糊在圆形的加热铁板上。
2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
3．取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。
4．用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。 用铲子将面饼翻过来
6．问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。
7．用小刷子抹上甜面酱
8．视乎顾客要求，取馃子两片和一根小馃子放在面饼中间。
9．添加土豆丝少许。
10．视乎顾客要求，是否加火腿肠或其他佐料。
11. 将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。
六、煎饼果子的做法视频教程
煎饼果子的做法视频教程《一》
煎饼果子的做法视频教程《二》天津煎饼果子技术酱料做法摆摊教程
温馨小贴士
1、 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。
2、 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
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