为了解决传统炒锅易粘锅问题，锅具制造商们在不锈钢锅的基础上添加不粘涂层以使炒锅达到不粘的效果，这种添加了涂层的锅就被称为不粘锅。市面上的不粘材料有两种，一类是近几年兴起的陶瓷不粘锅——以硅溶胶和硅烷单体，通过溶胶凝胶法在金属基底表面覆盖一层水性纳米陶瓷不粘层。陶瓷不粘层由无机材料组成，但不粘效果不理想；另一种是具有较强的化学稳定性，应用广泛的聚四氟乙烯。随着涂层材料的进步，不含 PFOA 的聚四氟乙烯材料成为不粘锅的不粘层首选。

虽然不粘锅的出现让炒锅不再粘锅，但铁铲、钢丝球等厨房用具的运用，会加速不粘层的脱落。一方面使不粘效果大大减弱，另一方面，则易造成人体误食脱落涂层引发的健康问题。